Le menu.

Tartare de loup

coupé minute, huile de citron jaune, baies roses, fleur de sel

Carpaccio de Saint-Jacques

citron yuzu, fleur de sel, copeaux de truffe noire (en saison)

Burrata des Pouilles & tomates de Provence

huile d'olive AOC vallée des Baux, basilic Genovese

Soupe de poisson maison

croûtons à l'ail, rouille, gruyère râpé — la nôtre, depuis 1972

Carpaccio de bœuf de Salers

tranché minute, copeaux de Parmesan 24 mois, roquette, citron

Pissaladière de la maison

oignons confits 4 heures, olives Niçoises, anchois — à partager

Langoustines à la plancha

à peine saisies, fleur de sel de Camargue, huile d'olive du Baou

Poisson sauvage du jour

loup, rouget, saint-pierre, dorade royale — selon arrivage Vieux-Port

Bouillabaisse traditionnelle

cinq poissons, croûtons, rouille, gruyère · servie en deux temps (min. 2 pers.)

Daurade royale en croûte de sel

découpe en salle, pommes vapeur, fenouil confit, huile d'olive

Risotto aux gambas sauvages

riz Carnaroli, gambas grillées, parmesan 24 mois, citron confit

Plateau de fruits de mer

huîtres, langoustines, crevettes, bigorneaux, bulots, citron, beurre demi-sel (pour 2)

Linguine aux palourdes

vin blanc Bellet, ail, persil plat, piment d'Espelette

Calamars à la plancha

huile d'olive, ail, persil, salade roquette · entiers, frais du jour

Côte de bœuf maturée 4 semaines

Black Angus, beurre maître d'hôtel, frites maison, salade verte (pour 2)

Magret de canard du Sud-Ouest

jus court, pommes grenaille rôties au thym, navets glacés

Filet de bœuf de Salers

poêlée de champignons de saison, jus corsé, gratin dauphinois

Carré d'agneau de Sisteron

croûte d'herbes provençales, ratatouille, gnocchi au basilic

Pavlova fruits rouges

meringue à peine craquante, crème vanille Bourbon, fraises Gariguette, framboises, basilic

Soufflé au Grand Marnier

minute, attente 15 min — vaut le coup

Café gourmand

expresso, mini pavlova, panna cotta, tuile aux amandes

Tarte au citron meringuée

citron de Menton, meringue italienne flambée minute

Sorbets & glaces artisanales

3 boules au choix — fraise du jardin, pistache Bronte, vanille Bourbon, citron

Bandol — Domaine Tempier

rosé · grenache, mourvèdre · structuré, marin

Bellet — Château de Crémat

blanc · rolle (vermentino) · minéral, salin

Cassis — Clos Sainte-Magdeleine

blanc · marsanne, clairette · floral, élégant

Provence — Domaine d'Ott "By Ott"

rosé · pâle, fruité, gastronomique

Côtes du Rhône — Domaine Pierre Usseglio

rouge · grenache, syrah · puissant, épicé

Toscane — Tenuta San Guido "Le Difese"

rouge · cabernet sauvignon, sangiovese · profond, structuré